Prestižno priznanje uručeno je “LD Restaurantu”, koji je dio korčulanskih luksuznih apartmana “Palača Lešić Dimitri”, chef restorana Marko Gajski dobio je nagradu “Rising Chef Trophy 2022.”
Nagradu “Rising Chef Trophy 2022.” dodjeljuje udruženje “Relais & Chateaux” koje diljem svijeta okuplja oko 600 ekskluzivnih hotela i restorana, od kojih oko 300 objekata ima jednu ili više “Michelinovih” zvjezdica – prenosi slobodnadalmacija.hr
.
Marko Gajski prvi je u Hrvatskoj primio nagradu “Rising Chef Trophy”
“Rising Chef Trophy” dodjeljuje se kuharu u usponu, onome od kojeg se najviše očekuje u nadolazećoj godini, a Gajski ga je dobio kao prvi u Hrvatskoj
– Nagrada je došla kao šlag na tortu nakon odlične sezone. Znam da ljudima ta imena malo znače, no nama kuharima puno znači informacija da “Relais & Chateaux” obuhvaća restorane u kojima kuhaju chefovi Thomas Keller, Daniel Humm, Colagreco ili Elena Arzak, neki restorani u udruženju imaju po dvije ili tri “Michelinove” zvjezdice.
Kada smo dobili obavijest da smo osvojili nagradu “Rising Chef Trophy”, mislio sam da je neka zafrkancija ili greška, nisam mogao vjerovati. Nezahvalno je reći da sam osobno osvojio nagradu.
Ni jedno priznanje u gastronomiji nije osobno, svatko u ovom poslu zna da je to produkt mukotrpnog rada cijele ekipe i tim je tako i doživljava – kaže Gajski, čovjek koji je lani dobio prvu “Michelinovu” zvjezdicu, a ove mu je godine i potvrđena.
.
Posebni značaj nagrade za otok Korčulu
Nagrada “Rising Chef Trophy” od posebnog je značenja za Korčulu, to više što se vodi sličnim kriterijima kao i “Michelinova” zvjezdica – ocjenjuje se originalnost menija, svježina namirnica i tehnika pripreme. Ovog je ljeta u “Palaču Lešić Dimitri” na večeru svratio, slikovito rečeno, tajni agent, koji je očito bio oduševljen ponuđenim.
– Ove je godine meni bio prilično osoban, inspiriran ljudima od kojih sam bio odvojen zbog epidemije. Mogu slobodno reći da mi je ovo najosobniji jelovnik ikad koji sam napravio uz pomoć svog tima. Kako biste dobili ovakvu nagradu, hrana mora biti glavna zvijezda. Druge stavke, poput servisa i izgleda restorana, moraju zadovoljavati visoke standarde, ali nisu presudne.
Često vidim kako se puno ulaže u restoran, terasu, a za kuhinju ostane nekoliko kvadrata, to nije poanta – objasnio je Gajski, nekadašnja zvijezda televizijskog “Masterchefa”. U poslu je već 10 godina, a priznaje kako je od početka imao viziju da će raditi u luksuznom restoranu i osvajati nagrade.
– Da moram kuhati samo kako bih preživio, ne bih se bavio ovim poslom. Trebalo je i malo sportske sreće jer je odluka da dođem živjeti i raditi u Korčulu bila riskantna i nesvakidašnja. Svojim potezom začudio sam mnoge, ali pokazao se punim pogotkom.
.
Dobra energija Palače Lešić Dimitri presudila je prilikom donošenja odluke o promjeni radnog mjesta
Kada sam donosio odluku o promjeni radnog mjesta, imao sam ponude brojnih restorana. Odlučio sam se za “Palaču Lešić Dimitri” jer me navodila intuicija, dobra energija bila je vezana za Korčulu i vlasnika Michaela Unswortha.
Istina je, jedeš superhranu, komuniciraš sa zanimljivim i supergostima koji prepoznaju to što radiš, no pozadina svega je klišej, ali s razlogom. Dugi radni dan, bol u leđima, neprestani pritisak, veliki stres… Godišnji odmor i slobodni dani ne postoje ako misliš biti u vrhu – tvrdi Gajski, koji je u kuhinju dolazio i na štakama:
– Privatni život pati, pati obitelj i prijatelji, ali naučio sam ne obraćati pažnju na to. Bilo je trenutaka kad mi je bilo teško, međutim, sad shvaćam da je to put koji sam odabrao, prihvatio sam takav način života, tu predanost i upornost.
Od tisuću pijata, 999 njih gosti prokomentiraju s oduševljenjem, a mi u kuhinji danima pričamo o onom jednom gostu koji je bio nezadovoljan. Svaki dan je publika nova i koliko god bio siguran u sebe, u ono što radiš, ne znaš kako će reagirati. Ogoliš se ispred gosta koji te kritizira i ima pravo na to budući da hranu plaća. Baš svaki put moraš dati sve od sebe, moraš dati izvrsnost u svakome pijatu, a to te troši.
.
Dašak luksuza i visoke, svjetske kuhinje smjestio se, na ponos svih otočana, među kamene zidine srednjovjekovnoga grada
Udruženju “Relais & Chateaux” iz Hrvatske pripadaju još hotel i vinarija “Korta Katarina” s Pelješca, resort “Maslina” s Hvara, hotel “Bastion” iz Zadra te vinski hotel i restoran “Meneghetti” iz Istre. Obuhvaća oko 380 luksuznih lokacija u Europi, u našoj su regiji najzastupljeniji Talijani, a u svijetu Francuzi.
Ne samo na ponos, Korčulani su znali s poštovanjem iskoristiti uspjehe restorana “Lešić Dimitri Palace” pa je cjelokupna gastronomska ponuda istočnog dijela otoka podignuta na zavidnu razinu. Taj trend u posljednjih nekoliko godina prate i brojne nagrade vinara koji mudro i vješto gospodare autohtonim sortama. Šuška se i o drugoj zvjezdici…
.
Lov na drugu “Michelinovu” zvjezdicu
– Nisu samo glasine, idemo po drugu “Michelinovu” zvjezdicu. Ona nije nešto što ćemo postaviti kao imperativ, ali imamo sve preduvjete. Imamo odličan tim s dovoljno mladih ljudi, ali i dovoljno zrelih.
To mora biti odluka svih nas budući da zahtijeva puno više žrtve, treba reći ljudima s kojima radiš – bit će vam još teže, još napornije, ono malo vremena za sebe više nećete imati. Ipak, odlučili smo da nećemo plesati po rubu jedne zvjezdice, želimo pokušati, mi smo spremni, vlasnici Michael i Maša nas podupiru, dok je glavni preduvjet da dobijemo drugu zvjezdicu prva zvjezdica, a nju imamo!
Sad je trenutak, zašto ne? Tako se snovi ostvaruju – ekskluzivno nam otkriva Gajski da je sezona lova na drugu zvjezdicu otvorena.
– Vjerujte mi, za Korčulu se zna u svijetu, i to bez agresivnog marketinga. Uspoređujući nas s Dubrovnikom i Hvarom koji se dosta forsiraju, Korčula je pronašla put kvalitetnim ponudama i jedinstvenom ljepotom.
.
Obnova ACI-jeve marine i otvaranje pelješkog mosta donose nadu u vrhunsku turističku sezonu 2022.
Sve češće susrećem goste koji se stalno vraćaju i šalju svoje prijatelje. Očekuje nas jako dobra sezona 2022., obnova ACI-jeve marine je gotova, izgleda odlično, otvara se i pelješki most. Jedino čega me strah je mogućnost da Korčula postane destinacija masovnog ili party turizma, ali, po svemu sudeći, ne idemo u tom smjeru – zaključio je naš sugovornik.
Mladog chefa već neko vrijeme možemo nazvati i Korčulaninom, prije nešto više od dvije godine Gajski se i službeno preselio na otok. To je važno za “dobar pijat”, ističe, budući da impresije grada koji smatra jednim od najljepših i ljudi koji u njemu žive često prenosi na svoja jela.
Komentirao je i zloglasni mit o otočnim zimama:
– Zima na otoku je drugima otočna zima, otočanima je to samo – zima. I meni je nekad bila otočna zima, sad mi je neko vrijeme samo zima. To je znak da sam se prilagodio otoku.
__________
Izvor: slobodnadalmacija.hr
Naslovna fotografija: Pixabay.