Hrvatska je domaćin brojnim gastronomskim blagodatima, a među njima se ističe paški sir kao najcjenjeniji i najpoznatiji gastronomski proizvod otoka Paga.
Ova delikatesa nije samo ponos otoka, već i važan čimbenik u promociji zadarske i hrvatske gastronomije. Osim toga, ona je i temelj daljnjeg kvalitativnog razvoja zadarskog turizma.
Paški sir, čije je bogatstvo okusa i tekstura rezultat godina tradicije i očuvanja tajni među otočanima, sada krasi najvažnije svjetske sirne karte. Tajna leži u paškoj ovci, jednoj od najmanjih mediteranskih ovaca, čije mlijeko, skupoćom izopačeno od oskudne ispaše, čini ovaj sir nezamjenjivim. Zaštićen geografskom oznakom izvornosti, paški sir postao je sinonim za vrhunsku kvalitetu i autentičnost.
Zadarski list prenosi razgovor s Martinom Pernar Škunca, voditeljicom marketinga u Paškoj sirani i predsjednicom Udruge proizvođača paškog sira otoka Paga. Godina koja se bliži kraju donijela je izazove, posebno u kontekstu pada proizvodnje mlijeka na otoku uz istodobni rast potražnje. Troškovi proizvodnje i visok PDV na sir od 25 posto dodatno kompliciraju situaciju.
No, unatoč izazovima, paški sir i dalje ostaje lako promoviran na tržištu. Zadarska gastronomska promocija i prepoznatljivost na svjetskim sirnim kartama stvaraju dobru poziciju za plasiranje proizvoda. Ova uspješna promocija rezultirala je i prestižnom nagradom “Suncokret ruralnog turizma” za doprinos brendiranju paškog sira.
Martina Pernar Škunca naglašava da je sir esencija otoka Paga, ključna komponenta njihovog uspjeha. Paška ovca, prilagođena škrtom paškom krajoliku, daje izvanredno mlijeko i meso, čineći paški sir posebnim. Važno je ne samo promovirati sam proizvod, već i priču o uzgoju ovaca, mužnji i preradi sira. Otok Pag, s tri zaštićena gastronomska proizvoda – sir, sol i janjetina, ima jedinstvenu priču koja privlači turiste.
Unatoč rastućoj potražnji za paškim sirom, proizvođači se suočavaju s izazovom usklađivanja ritma proizvodnje i potražnje, uz rastuće troškove i PDV. Udruživanje s turističkim sektorom, suradnja s chefovima, blogerima i gastro influencerima te podrška turističke zajednice Zadarske županije ključni su faktori u održavanju vidljivosti i rasta popularnosti paškog sira.
Pernar Škunca ističe da, unatoč izazovima poput ulaska novih konkurentskih sireva iz EU, paški sir zadržava svoju jedinstvenost i kvalitetu. Tradicija proizvodnje sira suočava se s izazovima mladih generacija koje se okreću lakšim izvorima zarade, posebno u turizmu. No, entuzijazam mladih i podrška tradicionalnim vrijednostima omogućuju kontinuitet kvalitete paškog sira.
Udruga proizvođača paškog sira otoka Paga aktivno radi na promociji, certificiranju proizvoda te poticanju suradnje između sirara. Podrška Ministarstva poljoprivrede i obećane potpore za proizvode zaštićene oznake izvornosti važan korak prema očuvanju paškog sira i njegove budućnosti. Smanjenje PDV-a na sir moglo bi biti ključno za jačanje pozicije paškog sira na tržištu.
Ukupno gledajući, paški sir ostaje dragulj hrvatske gastronomije, čija priča otkriva ljepotu otoka Paga i njegovih autentičnih gastronomskih blaga.
Izvor i naslovna fotografija: Zadarskilist
